Qual è il modo migliore per fare una pizza rustica con farina di castagne, prosciutto crudo e mozzarella di bufala?

Nel vasto universo delle ricette italiane, la pizza occupa un posto di primissimo piano. Ma avete mai pensato di trasformare la classica pizza in una versione più rustica, utilizzando farina di castagne, prosciutto crudo e mozzarella di bufala? Se la risposta è no, allora continuate a leggere per scoprire come preparare questa delizia culinaria direttamente dalla vostra cucina.

La scelta degli ingredienti

Prima di iniziare a parlare della ricetta in sé, è importante concentrarsi sulla scelta degli ingredienti. La farina di castagne, il prosciutto crudo e la mozzarella di bufala sono i protagonisti di questa ricetta, ma non dimenticate gli altri ingredienti fondamentali come l’acqua, l’olio, il sale, il lievito e i pomodori.

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Iniziamo dalla farina di castagne, che conferisce alla pasta una consistenza unica e un sapore dolce e rustico. Fate attenzione a scegliere una farina di qualità, possibilmente biologica e proveniente da castagne italiane.

Per quanto riguarda il prosciutto crudo, consigliamo di optare per una varietà di alta qualità come il Prosciutto di Parma o San Daniele. La mozzarella di bufala, invece, dovrebbe essere fresca e proveniente da allevamenti certificati.

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Infine, non dimenticate l’importanza dei pomodori. Per una pizza rustica deliziosa, preferite pomodori freschi e maturi. Se non sono disponibili, i pomodori pelati in scatola sono un’alternativa accettabile.

Preparazione della pasta

Una volta scelti i migliori ingredienti, è il momento di passare alla preparazione della pasta. La farina di castagne rende la lavorazione un po’ diversa rispetto alla tradizionale pasta di pizza.

Iniziate sciogliendo un cucchiaino di zucchero in 250 ml di acqua tiepida. Aggiungete 15 g di lievito di birra e lasciate riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate 200 g di farina di castagne con 300 g di farina 00 e un pizzico di sale.

Versate l’acqua con il lievito nella ciotola con le farine e iniziate a impastare. Aggiungete 50 ml di olio extravergine d’oliva e continuate a lavorare l’impasto finché non diventa liscio e omogeneo. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare per almeno due ore.

Preparazione del condimento

Mentre l’impasto lievita, potete dedicarvi alla preparazione del condimento. In un mixer, frullate 500 g di pomodori freschi o pelati con un filo d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.

Tagliate 250 g di mozzarella di bufala a fette sottili e lasciatela scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. Affettate anche 150 g di prosciutto crudo.

Cottura della pizza

Quando l’impasto ha terminato la lievitazione, preriscaldate il forno a 220 gradi. Stendete l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno, dandogli uno spessore di circa 1 cm.

Versate il sugo di pomodoro sulla pasta, distribuendolo in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete la mozzarella di bufala e infornate per circa 15 minuti.

A cottura quasi ultimata, estraete la pizza dal forno e aggiungete il prosciutto crudo. Infornate nuovamente per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere leggermente il prosciutto.

Suggerimenti per la presentazione

Una volta sfornata, la vostra pizza rustica con farina di castagne, prosciutto crudo e mozzarella di bufala è pronta per essere servita. Ma prima, potete arricchirla con qualche foglia di basilico fresco o un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Per la presentazione, scegliete un tagliere di legno o una pietra refrattaria che mantiene la pizza calda più a lungo. Servite la pizza a fette, possibilmente tagliandola con una rotella da pizza per non rovinare la crosta.

Ricordate che, come tutte le ricette, anche questa pizza rustica può essere personalizzata secondo i vostri gusti. Potete aggiungere altri ingredienti come funghi, rucola o olive, o variare le proporzioni degli ingredienti principali, per esaltare uno o l’altro sapore. Tuttavia, vi raccomandiamo di rispettare l’equilibrio tra i sapori e di non sovraccaricare la pizza con troppi condimenti. Buon divertimento e buon appetito!

Alternativa alla farina di castagne: la pasta frolla

Una delle varianti più interessanti di questa ricetta prevede l’uso della pasta frolla al posto della classica base di pizza. Questo impasto, tipicamente usato per le torte dolci, conferisce alla pizza un gusto unico e un caratteristico profilo rustico.

Per realizzare la pasta frolla in casa, avrete bisogno di 250 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 50 g di zucchero, un uovo e un pizzico di sale. Cominciate mescolando la farina e il sale in una ciotola. Poi, aggiungete il burro tagliato a cubetti e lavorate il composto con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

A questo punto, incorporate lo zucchero e l’uovo e continuate a impastare fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendete quindi la pasta frolla su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e precedete con i passaggi della ricetta precedente: distribuzione del sugo di pomodoro, aggiunta della mozzarella di bufala e cottura in forno.

Lezioni di cucina: come fare la pizza in casa

Se la vostra passione per la pizza vi porta a voler approfondire l’arte della sua preparazione, potreste considerare di iscrivervi a una scuola di cucina. Molti professionisti del settore, come Sergio Maria Teutonico, offrono corsi specializzati nella preparazione della pizza, sia classica che con varianti creative come quella proposta in questa ricetta.

Durante le lezioni, imparerete non solo a realizzare la pasta e il condimento, ma anche a padroneggiare le tecniche di lievitazione e cottura. Inoltre, avrete l’opportunità di sperimentare con diversi tipi di farina, come quella di castagne, e con vari ingredienti per il condimento, dal prosciutto crudo alla mozzarella di bufala.

I corsi di cucina possono essere un modo divertente e stimolante per migliorare le vostre abilità culinarie, ma anche un’opportunità per condividere la vostra passione con altre persone e imparare da un professionista del settore.

Conclusione

Preparare una pizza rustica con farina di castagne, prosciutto crudo e mozzarella di bufala può sembrare una sfida, ma con gli ingredienti giusti e un po’ di pazienza potrete portare in tavola una delizia culinaria che stupirà i vostri ospiti.

Che scegliate di seguire la nostra ricetta o di personalizzarla secondo i vostri gusti, o che optiate per una variante con pasta frolla o per un corso di cucina con un professionista come Sergio Maria Teutonico, l’importante è divertirsi e sperimentare in cucina.

Dopotutto, come diceva Julia Child, "imparare a cucinare è come imparare a amare: si impara facendo". Quindi, mettete le mani in pasta e iniziate a creare la vostra pizza rustica!